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新.餐.廳-全台首家節氣建築餐廳 台中与玥樓開賣

工商時報【姚舜】

台中出現了一家「有想法」的大型粵菜餐廳。為傳遞有別傳統的用餐體驗,台中星野餐飲集團繼2014年請到「牛排教父」鄧有癸指導,投資開設〈MEATGQ〉高檔牛排館後,經過一整年的規畫籌備與興建,又在台中市南屯區與〈MEATGQ〉的旁邊投資設立了獨幢式大型粵菜會館式餐廳〈与玥樓〉,新餐廳並自即日起開始試營運。台中星野集團負責人曲聲揚投資經營餐飲事業有獨到見地與視野,每回他創品牌、開餐廳,不出手則已,一出手就下重本希望搞出點不一樣的名堂。這回,他揮軍挺進中餐粵菜市場,不只一口氣請到3位港籍主廚分別職掌熱菜、燒臘與港點,連戶外花園共占地1300坪的獨幢餐廳,更請到以「節氣建築」聞名的「半畝塘」負責建築空間、室內裝潢,以及庭園造景設計,斥資超過3億元打造全台第一、也是唯一的「節氣建築餐廳」,手筆之大、令人咋舌。

所謂「節氣建築」,就是期許建築除了滿足人的生活與休閒需求外,也能與大自然結合、天光雲影共徘徊,達到「天人共好,天人合一」境界。〈半畝塘〉創意總監何傳新表示,「藝如行雲流水,食聚人間風華」是團隊為〈与玥樓〉訂定的設計理念。

台中的餐飲娛樂產業發達,多的是富麗堂皇、艷光四射的餐廳食肆,腹地遼闊、獨幢建築的〈与玥樓〉則是以內歛沈穩、隱而不顯調性散發獨特的品味。整間餐廳是以清水模建構,且以水泥牆面並杉木紋路呈現工藝之美,施作過程沒有二次用材,且施作必須一次到位,這情形跟廚師作菜異曲同工,只能一次作好,否則得全部砍掉重練。

除大片落地窗之外,〈与玥樓〉室內並穿插著磚紅色牆面,這是用台中大肚山特有紅土以特殊工法施作而成的牆面,具有與圭藻土一樣的調節空溫度與濕度功能。這紅牆除了傳遞了「台灣在地風土」的概念,與灰色調的清水模相映,則讓餐廳更有溫度與人文氣息。

落羽松、五葉松、茶花、青楓、黃楓、楓香、苦楝、桂花、老梅樹、朴樹…,〈与玥樓〉一樓戶外庭園和二樓戶外露天區,種植了各種樹木,隨著四時變化,會開出不同花朵,使得整個餐廳宛如現代桃源。而藉著陽光與特殊設計的燈光映照,樹影花顏在不同的時間會在牆上展現不同的剪影。

〈与玥樓台北支票貼現~週轉金貸款技巧大公開〉的家具與吊燈全是義大利進口,VIP包廂內用的是義大利Cassina高級皮餐椅、義大利Alf的皮沙發,與Poliform休閑椅,另外並有Flexteam腳蹬,Callenian Italia的咖啡桌及邊桌。新娘房內的沙發是荷蘭Moooi,並有義大利Calligaris訂婚椅。而開放式用餐區與宴會廳用的餐椅則近700張都是 義大利Calligaris品牌。一樓半包廂區的主燈則是義大利Forscarini燈籠LED燈,大手筆硬體投資,讓觀光飯店的餐廳亦相形見絀。

除硬體投資氣魄攝人,〈与玥樓〉的廚團陣容亦很堅強,行政主廚是由甫在米蘭世博會「美食與時尚世界大賽」中得到金獎的陳偉強擔網,點心主廚招鏡超則任北京半島酒店點心主廚,燒臘主廚何培光則出自新加坡同樂集團,3位主廚都是香港籍,廣東國語都濃得化不開。

陳偉強的煲湯功力在其任職台北五星觀光大飯店時即備受食饕稱道,試菜時他小露〈羊肚菌烏雞燉鮑魚〉,湯色清淺、湯汁味道卻鮮濃醇厚,好廚到了台中還是好廚,好湯到了台中還是好湯。隨著〈与玥樓〉開賣,台中食饕亦可嚐到陳偉強料理的「新派粵菜」。

招鏡超的港式點心有經典、亦有創新,用南北杏加了鮮奶和蛋白煮出〈蘭香籽蛋白杏仁茶〉,汁濃味正好喝極了。用西安大棗肉做的〈棗皇糕〉,層層堆疊共有9層,且以台南張錫斌柴燒手工黑糖取代砂糖提味,口感與風味更勝南洋軟糕。而〈酥皮黑椒鴨肉包〉的風味可與〈雪影叉燒包〉PK。

〈与玥樓〉砸了200淡水汽車貸款汽車貸款萬元在廚房內蓋了一果木烤爐,用櫻桃鴨作鴨胚、以龍眼木煙燻烤出美味的烤鴨。而從俗稱「燒肉磚」的〈金磚脆皮燒肉〉,就可看出何培光的燒臘功力具相當火候。

無論是建築外觀、室內設計,及廚藝團隊,〈与玥樓〉投資在餐飲市場都很罕見,不過星野集團董事長曲揚聲有獨特經營邏輯,他說,餐廳大,就要有人氣,所以〈与玥樓〉的訂價沒有拒人千里,港點每份最便宜98元起,每日例湯一人份188元起。在一個3億元打造的「節氣餐廳」內享用飯店檔次等級港式點心,這樣訂價策略,預料應會掀起市場騷動。

INDEX

■与玥樓

地址︰台中市南屯區公益路二段783號

電話︰04-23829128



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/新-餐-廳-全台首家節氣建築餐廳-台中与玥樓開賣-215005120--finance.html


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